كيف تعرف ما إذا كانت البيضة فاسدة ؟ دليل عملي
تُعدّ البيوض من أكثر المكونات استخدامًا في المطابخ حول العالم، لما تتمتع به من قيمة غذائية عالية وتنوع كبير في طرق الطهي. غير أن الحكم على مدى طزاجة البيض قد يكون محيّرًا أحيانًا، خاصة عند نسيان تاريخ الشراء أو طول مدة التخزين. إن معرفة الطرق الصحيحة لاختبار جودة البيض لا تحمي صحتك فحسب، بل تضمن أيضًا نجاح وصفاتك وجودة أطباقك.
في هذا المقال، نستعرض أهم الطرق العلمية والعملية لمعرفة ما إذا كانت البيضة صالحة للاستهلاك أم فاسدة، مع نصائح تخزين ذكية لإطالة عمرها الافتراضي.
اختبار الطفو في الماء: الطريقة الأبسط والأكثر دقة
يُعتبر اختبار الطفو بالماء من أكثر الطرق موثوقية لتحديد طزاجة البيض.
كل ما عليك فعله هو ملء وعاء عميق بالماء البارد ووضع البيضة فيه برفق.
◾ إذا غرقت البيضة واستقرت في القاع بوضع أفقي: فهي طازجة جدًا.
◾ إذا غرقت لكنها وقفت عموديًا : فهي أقدم عمرًا لكنها قد لا تزال صالحة للطهي.
◾ إذا طفت على سطح الماء : فهذا دليل واضح على فسادها ويجب التخلص منها فورًا.
لماذا ينجح هذا الاختبار؟
قشرة البيض مسامية، تسمح بدخول الهواء ببطء مع مرور الوقت. كلما تقدمت البيضة في العمر، كبر الجيب الهوائي داخلها، مما يجعلها تطفو. غالبًا ما تشير البيضة الطافية إلى مرور أكثر من ثلاثة أسابيع على وضعها.
ورغم أن البيوض التي تقف عموديًا قد تكون آمنة للطهي، إلا أنها أنسب للاستخدام في المخبوزات، حيث لا تؤثر جودة البيضة على المظهر النهائي كما هو الحال في القلي أو السلق.
الفحص البصري والشمّي: دلالات لا تخطئ
شكل البيضة بعد كسرها:
عند كسر البيضة، تعطيك مظهرها الداخلي مؤشرات واضحة:
◾ البيضة الطازجة تمتلك بياضًا كثيفًا مائلًا للعكارة يلتصق بالصفار.
◾ يكون الصفار مرتفعًا ومتماسكًا ولا ينفجر بسهولة.
◾ ظهور بقع وردية أو خضراء أو زرقاء يدل على تلوث بكتيري، ويجعل البيضة غير صالحة للاستهلاك.
اختبار الرائحة :
الرائحة هي الحكم النهائي بحي أن البيضة الفاسدة تُطلق رائحة كبريتية نفاذة تشبه رائحة العفن أو الفساد. و هذه الرائحة ناتجة عن غاز كبريتيد الهيدروجين الناتج عن تحلل البروتينات بفعل البكتيريا. وبذلك إذا شممت أي رائحة غير طبيعية خفيفة تخلّص من البيضة دون تردد.
مظهر القشرة: إشارات أولية على الجودة
يمكن لقشرة البيضة أن تعطيك فكرة مبدئية عن حالتها:
◾ البيوض الطازجة تمتلك قشرة خشنة قليلًا وجافة.
◾ القشرة اللزجة أو ذات مسحوق غير طبيعي قد تشير إلى نمو بكتيري.
◾ أي شقوق أو كسور تسمح بدخول الملوثات، مما يجعل البيضة غير آمنة.
فهم تواريخ الإنتاج والتخزين الصحيح للبيض:
التخزين المثالي:
التخزين الجيد هو العامل الأهم في الحفاظ على طزاجة البيض:
◾ احفظ البيض في الثلاجة على درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل.
◾ لا تضع البيض في باب الثلاجة، بل في أعمق مكان ثابت البرودة.
◾ احتفظ بالبيض في علبته الأصلية لتقليل امتصاص الروائح وفقدان الرطوبة.
قراءة التواريخ على العلبة:
◾ تاريخ “البيع قبل” يكون عادة بعد 30 يومًا من التعبئة.
◾ عند التخزين الجيد، يبقى البيض صالحًا لمدة 3 إلى 5 أسابيع بعد هذا التاريخ.
◾ التاريخ اليولياني (من 1 إلى 365) يشير إلى يوم تعبئة البيض خلال السنة.
إرشادات تخزين مهمة:
◾ استخدم البيض الأقدم أولًا (نظام الوارد أولًا يُصرف أولًا).
◾ لا تغسل البيض إلا قبل الاستعمال مباشرة.
◾ البيض المسلوق يبقى صالحًا لمدة أسبوع واحد في الثلاجة.
التعامل مع البيض المفصول والتجميد:
◾ بياض البيض النيئ: يُحفظ حتى 4 أيام في الثلاجة.
◾ الصفار النيئ: لا يتجاوز يومين.
◾ يمكن تجميد البياض والصفار لفترات أطول، لكن يُفضّل استخدامهما لاحقًا في الخَبز، لأن القوام يتغير بعد التجميد.
كيف تمنع فساد البيض وتضمن أقصى طزاجة؟
◾ اشترِ البيض من أرفف مبردة دائمًا.
◾ افحص العلبة جيدًا وتأكد من خلو البيوض من الشقوق.
◾ اختر العلب ذات أبعد تاريخ صلاحية.
◾ في الطقس الحار، انقل البيض بسرعة إلى المنزل.
◾ لا تترك البيض خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.
تنظيم الثلاجة ووضع تواريخ الشراء على العلب يساعدك على تقليل الهدر وضمان استخدام البيض في أفضل حالاته.
معرفة كيفية التحقق من صلاحية البيض مهارة أساسية لكل منزل ومزرعة. ابتداءا من اختبار الطفو، الفحص البصري، والرائحة، إلى جانب التخزين الصحيح، تشكّل منظومة متكاملة تضمن سلامتك وجودة غذائك. باتباع هذه الإرشادات البسيطة، ستتمكن من الاستفادة القصوى من البيض مع تجنب أي مخاطر صحية محتملة.
